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酿酒小知识-酿酒行业入门必读(4)

   

 

  白酒,一般是在室温下饮用,但是,稍稍加温后再饮,口味较为柔和,香气也浓郁. 邪杂味消失.其主要原因是,在较高的温度下,酒中的一些低沸点的成分,如乙醛, 甲醇等较易挥发,这些成分通常都含有较辛辣的口味.
  葡萄酒:不同的葡萄酒适宜的饮酒温度有所不同.
  白葡萄酒和桃红葡萄酒      8-12 ℃
  香槟酒、汽酒和甜型白葡萄酒   6-8 ℃
  新鲜红葡萄酒          12-14 ℃
  陈年红葡萄酒          15-18 ℃
  啤酒:啤酒是一种低酒度的饮料酒,较适宜的饮用温度在7-10℃之间,有的甚至在5℃左右.如果喝黑啤酒,温度更低些,较为流行的做法是将酒置于冰箱内冻至表面有一层薄霜时才拿出来喝.


十一 开胃酒、佐餐酒和饭后酒(Apertif Wine, Table Wine, Liqueur)

中国人喝酒,往往在饭前喝,先上一些冷盘,一边饮酒,一边吃菜,最后干杯, 干杯后,有时再来一些米饭或点心,吃饭时和饭后一般是不再饮酒.
  开胃酒,这是饭前饮的酒,能增加食欲。适合于开胃酒的酒类品种很多, 传统的开胃酒品种大多是味美思(Vermouth)、雪利酒(Sherry),这些酒大多加过香料或一些植物性原料,用于增加酒的风味。现代的开胃酒大多是调配酒,用葡萄酒或烈性酒作酒基,加入植物性原料的浸泡物或在蒸馏时加入这些原料。
  佐餐酒,是在进餐时饮的酒,常用葡萄酒。
  在西方,有喝饭后酒的习俗,饭后酒的种类主要是:白兰地和利口酒(liqueur) 。利口酒也是一种烈性酒,但其风味是由加入的香料决定的。制作方法主要有两种。一种是将风味料浸泡在烈性酒中,另一种方法是加入香料后进行蒸馏。都要加入糖浆作为甜味剂。故利口酒都是甜酒。


十二 鸡尾酒和长饮(Cocktails and ong Drinks)
  鸡尾酒和长饮都是混合酒。以烈性酒为基酒,加入香料酒、鸡蛋、果汁、冰块和糖水等混合而成。烈性酒可采用威士忌、白兰地、兰姆酒、俄得克等。我国也常用中国名酒如茅台酒、剑南春、五粮液等白酒作基酒。鸡尾酒又可分为餐前、餐后鸡尾酒或香槟鸡尾酒,用于不同的场合。
  鸡尾酒和长饮的配制方法相似。区别在于各种用料的配比不同。
  鸡尾酒,也称为短饮。一般以蒸馏酒为基酒,其特点是酒度较高, 约占总容量的50-70%,香料味浓重,随调随喝,这宜放置过长的时间。
  长饮是用烈性酒、果汁、汽水等混合而成的低酒精饮料。配料中酒较少,饮料较多,比鸡尾酒淡。可放置较长时间。


 


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