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大型酿酒设备专用于酒厂,所以又叫酒厂专用酿酒设备。大型酿酒设备不只是简单的比一般酿酒设备庞大而已,它的出酒率,出酒速度都非常的高。下面展示的就是大型酿酒设备的一种。
下面是酒厂酿酒的现场,供广大酒友观看了解。

       第一步:首先将稻糠浸泡,、入锅,一层稻糠一层粮食(一般是高粱大米,如果是五粮液,那就肯定是五种粮食了哈哈),这是个技术活,需要二师傅来干——粮食撒的匀不匀,直接关系到出酒的多少,属于技术活,非二师傅莫属。

       第二步:粮、糠加满锅,加热,到了火候,将这些原料出锅,推入一个平板上平摊开,叫晾摊,下面风机吹,上面有人翻腾、有机器来回运行,目的使散热均匀,整个过程蒸汽缭绕,人影如梦如幻。

       第三步:就是关键所在了,向晾摊以后的原料,泼洒酒曲,这也更是技术活,只有大师傅胜任,需要将用水溶解的酒曲均匀的泼洒在原料上,操作人员再用小车推入窖池。窖池建在地下,四周用黑乎乎的窖泥包围,装满池子,上面用窖泥密封,再用塑料布盖住,密封时间,就看要酿制的酒的品种和香型,一般最少半年。一个酒厂,最多的有上千个窖池,循环使用。

 

      半年以后,开窖,再入锅酒就源源不断地流出来来。这酿出来的酒,在出酒的过程中,开始出的酒为酒头,度数不高,中间是人们常说的“原溜子”,度数高,酒味正,最后出来的叫“酒梢子”,度数也不高,逐渐就没有了酒味,成了蒸馏水了。对于酒头、酒梢子,可以收起来,下次酿酒时再入锅,发挥它的低度酒精作用,这是后话。

 

      ??这些黑乎乎的泥巴,可是酒厂的宝贝,它叫窖泥,内含微生物,是酒发酵的“领导者”,关乎酒的品质、香型......

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